అంగన్వాడీ సూపర్వైజర్ పేపర్-2: ఆహార శాస్త్రం మరియు పోషణ · Chapter 2

ఆహార ఎంపిక, నిల్వ, ప్రాసెసింగ్, వంటల ప్రభావాలు మరియు నాణ్యత మూల్యాంకనం

గుర్తుంచుకోవలసినవి

తాజా, శుభ్రమైన, పూర్తి మరియు కాలానుగుణ ఆహారాలను ఎంచుకోండి; వాటిని పొడిగా, చల్లగా, కప్పి నిల్వ చేయండి; పోషకాలను నిలుపుకునే విధంగా వండండి (కొద్ది నీరు, తక్కువ సమయం, సోడా వేయకుండా).
పాశ్చరీకరణ (HTST) పాలను 72 °C వద్ద 15 సెకన్లు వేడి చేస్తుంది; స్టెరిలైజేషన్ మరియు UHT అన్ని సూక్ష్మజీవులను నశింపజేస్తాయి; క్రిములకు ప్రమాద పరిధి సుమారు 5 నుండి 60 °C.
ఆహార నాణ్యతను ఇంద్రియ పద్ధతులతో (రుచి నిర్ణయ బృందం) మరియు భౌతిక, రసాయన, సూక్ష్మజీవ పరీక్షలతో నిర్ణయిస్తారు; Agmark, FSSAI, BIS వంటి గ్రేడ్ గుర్తులు ప్రమాణాలను సూచిస్తాయి.

ఆహారాల ఎంపిక

మంచి కొనుగోలుదారు తాజాదనం, శుభ్రత, రంగు, వాసన, బరువు, ధర మరియు లేబుల్‌ను పరిశీలిస్తారు. కాలానుగుణంగా ఆహారం కొంటే చౌకగా, తాజాగా ఉంటుంది.

ధాన్యాలు మరియు పప్పుధాన్యాలు: పొడిగా, ఒకే పరిమాణంలో, పురుగులు, రాళ్లు, పొట్టు మరియు బూజు లేకుండా ఉండాలి. పాత, తేమ ఉన్న గింజలకు చెమ్మ వాసన వస్తుంది.
కూరగాయలు మరియు పండ్లు: తాజాగా, గట్టిగా, మెరుస్తూ, దెబ్బలు, మచ్చలు లేదా వాడిపోవడం లేకుండా ఉండాలి. ఆకుకూరలు కరకరలాడుతూ, ఆకుపచ్చగా ఉండాలి.
పాలు: తాజాగా, తెల్లగా, ఆహ్లాదకర వాసనతో, పులుపు లేకుండా ఉండాలి. లాక్టోమీటర్ దాని విశిష్ట గురుత్వాన్ని కొలుస్తుంది; స్వచ్ఛమైన ఆవు పాలు సుమారు 1.028 నుండి 1.032. నీరు కలిపితే రీడింగ్ తగ్గుతుంది; మీగడ తీస్తే పెరుగుతుంది.
గుడ్లు: తాజా గుడ్డుకు శుభ్రమైన, గరుకైన పెంకు ఉంటుంది, ఉప్పు (బ్రైన్) ద్రావణంలో మునిగి అడుగున అడ్డంగా ఉంటుంది; పాత గుడ్డులో గాలి గది పెద్దదవుతుంది కాబట్టి అది తేలుతుంది. కాండ్లింగ్ (గుడ్డును ప్రకాశవంతమైన కాంతికి పట్టి చూడటం) తాజా గుడ్డులో చిన్న గాలి గది, గట్టి పచ్చసొన మరియు స్పష్టమైన తెల్లసొనను చూపుతుంది.
చేప: మెరిసే కళ్లు, ఎర్రని మొప్పలు, గట్టి మాంసం మరియు దుర్వాసన లేకపోవడం. మాంసం: గట్టిగా, మంచి రంగుతో, జిగురు లేకుండా ఉండాలి.
కొవ్వులు మరియు నూనెలు: వాసన మారకుండా, చిరుగు రుచి లేకుండా ఉండాలి.

ప్యాక్ చేసిన ఆహారాలను లేబుల్ చదివి కొనాలి: తయారీ తేదీ, గడువు లేదా "best before" తేదీ, పదార్థాలు, నికర బరువు మరియు లైసెన్స్ గుర్తు.

ఆహార ప్రమాణాలు మరియు గుర్తులు

గుర్తు / చట్టం	దేనికి వాడతారు
Agmark	వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల గ్రేడింగ్ (నెయ్యి, నూనెలు, పప్పుధాన్యాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, తేనె, గుడ్లు)
FSSAI	అన్ని ఆహార వ్యాపారాలకు లైసెన్స్ మరియు భద్రతా ప్రమాణాలు (ఆహార భద్రత మరియు ప్రమాణాల చట్టం, 2006)
BIS (ISI గుర్తు)	ప్యాకేజ్డ్ తాగునీటితో సహా అనేక ఉత్పత్తులకు నాణ్యత గుర్తులు
ఫ్రూట్ ప్రొడక్ట్స్ ఆర్డర్ (FPO)	ప్రాసెస్ చేసిన పండ్లు, కూరగాయల ఉత్పత్తులకు పాత ప్రమాణాలు; 2011లో FSS చట్టం కింద FSSAI నిబంధనలతో భర్తీ అయింది
కోడెక్స్ అలిమెంటేరియస్	అంతర్జాతీయ ఆహార ప్రమాణాలు

ఆహార కల్తీ అంటే ఆహారంలో చౌకైన లేదా హానికరమైన పదార్థాన్ని కలపడం లేదా విలువైన భాగాన్ని తీసివేయడం. కొన్ని సులభమైన ఇంటి పరీక్షలు: పిండిపదార్థం కలిపిన పాలను అయోడిన్ చుక్కలు నీలం రంగులోకి మారుస్తాయి; పసుపులో కలిపిన మెటానిల్ ఎల్లో హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లంతో గులాబీ లేదా ఊదా రంగులోకి మారుతుంది.

ఆహారాల నిల్వ

ఆహారాలను నిల్వ కాలాన్ని బట్టి వర్గీకరిస్తారు. త్వరగా పాడయ్యేవి (పాలు, మాంసం, చేప, ఆకుకూరలు) గంటలు లేదా రోజుల్లో పాడవుతాయి. కొంతకాలం నిలిచేవి (బంగాళాదుంప, ఉల్లిపాయ, గుడ్లు, పిండి) వారాలపాటు ఉంటాయి. పాడవనివి (ఎండిన ధాన్యాలు, పప్పుధాన్యాలు, చక్కెర, ఉప్పు) పొడిగా ఉంచితే నెలలపాటు ఉంటాయి.

తేమ, వెచ్చదనం, గాలి, కాంతి, కీటకాలు, ఎలుకలు, బూజులు మరియు బ్యాక్టీరియా వల్ల ఆహారం పాడవుతుంది.

ధాన్యాలు మరియు పప్పుధాన్యాలు: తక్కువ తేమతో (ధాన్యాలలో సుమారు 12-14% లేదా అంతకంటే తక్కువ) శుభ్రమైన, గాలి చొరబడని, తేమ నిరోధక డబ్బాలలో నిల్వ చేయాలి. నిల్వకు ముందు ఎండలో ఆరబెట్టాలి. కీటకాలను దూరంగా ఉంచడానికి వేప ఆకులు లేదా ఎండు మిరపకాయలు వాడండి. సాధారణ చీడపురుగులు ధాన్యపు పురుగులు (weevils) మరియు ధాన్యపు చిమ్మట.
పిండి: ఉపరితల వైశాల్యం ఎక్కువ కాబట్టి పూర్తి ధాన్యం కంటే త్వరగా పాడవుతుంది; పొడి డబ్బాలలో ఉంచాలి.
కొవ్వులు మరియు నూనెలు: చల్లని, చీకటి, మూత ఉన్న పాత్రలో నిల్వ చేయాలి; గాలి, కాంతి, వేడి చిరుగు (వాసన మారడం) కలిగిస్తాయి.
గుడ్లు: చల్లగా, సన్నని కొన కిందికి ఉండేలా నిల్వ చేయాలి.
రిఫ్రిజిరేటర్: చాలా ఆహారాలకు సుమారు 4-5 °C; ఫ్రీజర్ సుమారు −18 °C లేదా అంతకంటే తక్కువ. బ్యాక్టీరియా సుమారు 5 నుండి 60 °C మధ్య (ఈ "ప్రమాద పరిధి") అత్యంత వేగంగా పెరుగుతుంది. వండిన ఆహారాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు గంటల కంటే ఎక్కువ ఉంచకూడదు.
అడ్డు కలుషితం (cross-contamination) నివారించడానికి పచ్చి మరియు వండిన ఆహారాలను వేరుగా ఉంచుతారు. స్టోర్‌లో ముందు వచ్చినది ముందు వాడే (FIFO) నియమాన్ని పాటించాలి.

ఆహార ప్రాసెసింగ్ మరియు సంరక్షణ

ఆహార ప్రాసెసింగ్ పచ్చి ఆహారాలను ఎక్కువకాలం నిలిచే లేదా తినడానికి సులభమైన రూపాల్లోకి మారుస్తుంది. సంరక్షణ సూక్ష్మజీవులను మరియు ఎంజైమ్‌లను నియంత్రించి ఆహారం పాడవకుండా నిరోధిస్తుంది.

పద్ధతి	సూత్రం	ఉదాహరణ
ఎండబెట్టడం / నిర్జలీకరణ	నీటిని తొలగిస్తుంది	ఎండిన బఠానీలు, చేప, ఎండబెట్టిన కూరగాయలు
శీతల నిల్వ / ఫ్రీజింగ్	పెరుగుదలను నెమ్మదింపజేస్తుంది లేదా ఆపుతుంది	ఫ్రోజెన్ బఠానీలు, ఐస్‌క్రీమ్
వేడి (క్యానింగ్, పాశ్చరీకరణ)	క్రిములను చంపుతుంది	క్యాన్డ్ పండ్లు, పాలు
ఉప్పు, చక్కెర కలపడం	అధిక ఆస్మాటిక్ పీడనం నీటిని బయటకు లాగుతుంది	ఊరగాయ, జామ్, ఎండు చేప
ఊరగాయ పెట్టడం (ఆమ్లం)	తక్కువ pH బ్యాక్టీరియాను ఆపుతుంది	మామిడి, నిమ్మ ఊరగాయ
రసాయన సంరక్షకాలు	పెరుగుదలను ఆపుతాయి	సోడియం బెంజోయేట్, పొటాషియం మెటాబైసల్ఫైట్ (KMS), సిట్రిక్ ఆమ్లం
వికిరణం (Irradiation)	రేడియేషన్ క్రిములను, చీడపురుగులను చంపుతుంది	సుగంధ ద్రవ్యాలు, బంగాళాదుంపలు (మొలకల నియంత్రణ)
పులియబెట్టడం	ఉపయోగకరమైన బ్యాక్టీరియా లేదా ఈస్ట్	పెరుగు, ఇడ్లీ పిండి

పాల ప్రాసెసింగ్

పాశ్చరీకరణ పోషకాలలో పెద్దగా మార్పు లేకుండా వ్యాధి కారక క్రిములను చంపుతుంది. LTLT (హోల్డర్) పద్ధతి: సుమారు 63 °C వద్ద 30 నిమిషాలు. HTST: సుమారు 72 °C వద్ద 15 సెకన్లు.
UHT: సుమారు 135-150 °C వద్ద కొన్ని సెకన్లు; క్రిమిరహితంగా (aseptic) ప్యాక్ చేస్తారు; ఎక్కువ నిల్వ కాలం.
స్టెరిలైజేషన్ మూసివేసిన సీసాలోనే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి చేసి అన్ని సూక్ష్మజీవులను నశింపజేస్తుంది.
సజాతీయీకరణ (Homogenisation) కొవ్వు గోళికలను విడగొడుతుంది, తద్వారా మీగడ పైకి తేలదు. టోన్డ్ పాలను పూర్తి పాలకు స్కిమ్ పాల పొడి, నీరు కలిపి కొవ్వును తగ్గించి తయారు చేస్తారు.
పాలు సరిగా పాశ్చరీకరణ అయ్యాయో లేదో ఆల్కలైన్ ఫాస్ఫటేస్ పరీక్ష తెలుపుతుంది.

జామ్, జెల్లీ మరియు మార్మలేడ్: పండు, చక్కెర, ఆమ్లం మరియు పెక్టిన్ కలిసి జెల్‌గా గట్టిపడతాయి. జామ్‌లో మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు 65% కంటే తక్కువ ఉండకూడదు మరియు కనీస పండు పరిమాణం 45% ఉండాలి (FSSAI ప్రమాణం; పాత FPO విలువ 68% TSS). జెల్లీని స్పష్టమైన పండ్ల రసంతో, మార్మలేడ్‌ను తొక్కతో కూడిన నిమ్మజాతి పండ్లతో తయారు చేస్తారు. స్క్వాష్ మరియు కార్డియల్ తీపి పండ్ల పానీయాలు. ఉప్పు, నూనె లేదా ఆమ్లంతో సంరక్షించిన పండ్ల రసాలు మరియు ఊరగాయలకు రిఫ్రిజిరేషన్ అవసరం లేదు.

క్యానింగ్ దశలు: ఆహారాన్ని ఎంచుకొని శుభ్రం చేయడం, బ్లాంచింగ్, క్యాన్‌లో నింపడం, గాలిని తొలగించడం, సీల్ చేయడం, వేడితో స్టెరిలైజ్ చేయడం, చల్లార్చడం. బ్లాంచింగ్ (కొద్దిసేపు వేడి నీరు లేదా ఆవిరితో చేసే చికిత్స) ఎంజైమ్ చర్యను ఆపి రంగును నిలుపుతుంది.

పోషకాలపై ప్రాసెసింగ్ మరియు వంట ప్రభావం

వంట ఆహారాన్ని సురక్షితంగా, మెత్తగా, జీర్ణమయ్యేలా మరియు రుచికరంగా చేస్తుంది. ఇది పిండిపదార్థాన్ని జెలటినీకరిస్తుంది, ప్రోటీన్‌ను గడ్డకట్టిస్తుంది, క్రిములను చంపుతుంది మరియు కొన్ని పోషక వ్యతిరేక కారకాలను తొలగిస్తుంది.

పోషకం	వంట / ప్రాసెసింగ్ ప్రభావం
విటమిన్ C	వేడి, గాలి, నీరు మరియు క్షారం వల్ల సులభంగా నశిస్తుంది; కోసిన, నిల్వ ఉంచిన కూరగాయలలో నశిస్తుంది
థయామిన్ (B1)	వేడికి అస్థిరం; బేకింగ్ సోడా (క్షారం) మరియు ఎక్కువసేపు వండటం వల్ల నశిస్తుంది; బియ్యం కడగడం మరియు నీటిని పారబోయడంలో పోతుంది
రైబోఫ్లావిన్ (B2)	వేడికి స్థిరం కానీ కాంతి వల్ల నశిస్తుంది (పాలపై సూర్యకాంతి)
నియాసిన్	చాలావరకు స్థిరం
ఫోలేట్	వేడి మరియు నీటి వల్ల పోతుంది
విటమిన్ A / కెరోటిన్	సాధారణ వంటకు చాలావరకు స్థిరం; ఎండు నిల్వ ఆహారాలలో ఆక్సీకరణ వల్ల, అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించడం వల్ల పోతుంది
ఖనిజాలు	నశించవు, కానీ పారబోసిన నీటిలో పోతాయి
ప్రోటీన్	డీనేచర్ అయి మరింత సులభంగా జీర్ణమవుతుంది; చాలా అధిక పొడి వేడి లైసిన్‌ను తగ్గిస్తుంది (మైలార్డ్ చర్య)
కొవ్వు	నూనెను ఎక్కువగా వేడి చేస్తే లేదా చాలాసార్లు మళ్లీ వాడితే చిరుగు పట్టవచ్చు లేదా హానికర సమ్మేళనాలు ఏర్పడవచ్చు

వివిధ వంట పద్ధతుల గురించి అంశాలు:

ఉడకబెట్టడం: నీటిలో కరిగే విటమిన్లు, ఖనిజాలు నీటిలోకి పోతాయి; వంట నీటిని పప్పు, సూప్ లేదా పిండి కలపడంలో వాడండి.
ఆవిరిపై ఉడికించడం: నీటిలో ఉడకబెట్టడం కంటే ఎక్కువ పోషకాలను నిలుపుతుంది (ఇడ్లీ, ఢోక్లా, ఆవిరిపై ఉడికించిన కూరగాయలు).
ప్రెషర్ కుకింగ్: తక్కువ సమయం, విటమిన్ల నష్టం తక్కువ; ఇంధనం ఆదా అవుతుంది.
వేయించడం: శక్తిని జతచేస్తుంది; అధిక ఉష్ణోగ్రత కొన్ని విటమిన్లను నశింపజేస్తుంది; నూనె పొగ రాకూడదు (స్మోక్ పాయింట్ అంటే నూనె పొగ వెలువరించే ఉష్ణోగ్రత).
కాల్చడం మరియు బేకింగ్: పొడి వేడి; గోధుమ రంగు రావడం రుచినిస్తుంది కానీ లైసిన్ నష్టానికి కారణం కావచ్చు.
మైక్రోవేవ్ వంట: త్వరగా, పోషకాల నిలుపుదల బాగుంటుంది.
పిండిపదార్థం: నీటితో వేడి చేసినప్పుడు ఉబ్బి జెలటినీకరణ చెందుతుంది; పొడి వేడి డెక్స్‌ట్రిన్‌లు ఏర్పరుస్తుంది.
మైలార్డ్ (గోధుమ రంగు) చర్య: వేడి చేసినప్పుడు క్షయకారక చక్కెర మరియు అమైనో ఆమ్లాల మధ్య జరిగే చర్య.
పులియబెట్టడం (ఇడ్లీ, దోశ, పెరుగు, బ్రెడ్) B విటమిన్లను పెంచి జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది. మొలకెత్తించడం విటమిన్ C మరియు B విటమిన్లను పెంచుతుంది. ఉడకబెట్టి ఆరబెట్టడం (Parboiling) బియ్యంలోని B విటమిన్లను నిలుపుతుంది. నానబెట్టడం మరియు వండటం పప్పుధాన్యాలలోని ఫైటేట్లను, ట్రిప్సిన్ నిరోధకాలను తగ్గిస్తాయి.
చేతితో దంచిన బియ్యం యంత్రంతో మిల్లింగ్ చేసి పాలిష్ చేసిన బియ్యం కంటే ఎక్కువ థయామిన్‌ను నిలుపుకుంటుంది.
బలవర్ధకం (Fortification) ఆహారంలో పోషకాలను చేరుస్తుంది (అయోడైజ్డ్ ఉప్పు, నూనెలో విటమిన్ A, ఉప్పు లేదా పిండిలో ఇనుము); సంపన్నీకరణ (Enrichment) ప్రాసెసింగ్‌లో పోయిన పోషకాలను పునరుద్ధరిస్తుంది (శుద్ధి చేసిన పిండిలో థయామిన్, నియాసిన్ మరియు ఇనుము).

మంచి పద్ధతులు: కోయడానికి ముందు కూరగాయలను కడగండి; పెద్ద ముక్కలుగా కోయండి; మూత పెట్టి కొద్ది నీటితో వండండి; సోడా కలపవద్దు; పదేపదే మళ్లీ వేడి చేయడం మానండి; నీటిని పారబోయవద్దు.

ఆహార నాణ్యత మూల్యాంకనం

నాణ్యత అంటే ఆహారాన్ని ఆమోదయోగ్యంగా, సురక్షితంగా చేసే మొత్తం లక్షణాలు. దీనిని ఇలా పరిశీలిస్తారు:

1. ఇంద్రియ (వ్యక్తిగత) మూల్యాంకనం: రూపం, రుచి, సువాసన, రుచి మరియు నిర్మాణం (texture) అనే మానవ ఇంద్రియాల ద్వారా చేస్తారు. శుభ్రమైన, నిశ్శబ్దమైన గదిలో కోడ్ చేసిన నమూనాలతో శిక్షణ పొందిన లేదా పొందని రుచి నిర్ణయ బృందం వాడతారు. సాధారణ పరీక్షలు: జంట పోలిక (paired comparison), త్రికోణ పరీక్ష (మూడు నమూనాలు, రెండు ఒకేలా), ర్యాంకింగ్ మరియు హెడోనిక్ స్కేల్ ("అత్యంత ఇష్టం లేదు" నుండి "అత్యంత ఇష్టం" వరకు 9-పాయింట్ల స్కేల్).
2. వస్తునిష్ఠ మూల్యాంకనం: పరికరాలు మరియు ప్రయోగశాల పరీక్షల ద్వారా.
*భౌతిక:* టెక్స్చర్ మీటర్, కలర్‌మీటర్, స్నిగ్ధత, విశిష్ట గురుత్వం.
*రసాయన:* తేమ, ప్రోటీన్, కొవ్వు, బూడిద, పీచు, ఆమ్లత్వం, చిరుగు కోసం పెరాక్సైడ్ విలువ.
*సూక్ష్మజీవ:* మొత్తం ప్లేట్ కౌంట్, కోలిఫారమ్‌లు మరియు నిర్దిష్ట వ్యాధికారకాల పరీక్షలు.
3. ఆహార విశ్లేషణ ద్వారా పోషక నాణ్యత (సన్నిహిత సూత్రాలు: తేమ, బూడిద, ముడి ప్రోటీన్, కొవ్వు, పీచు, కార్బోహైడ్రేట్).

బృంద సభ్యులు పరీక్షకు ముందు పొగ తాగకూడదు, ఘాటైన రుచి గల ఆహారం తినకూడదు లేదా అనారోగ్యంతో ఉండకూడదు. నమూనాల మధ్య నోటిని శుభ్రం చేయడానికి నీరు లేదా సాదా రొట్టె వాడతారు. పక్షపాతం నివారించడానికి అన్ని నమూనాలకు యాదృచ్ఛిక కోడ్‌లు ఇస్తారు.

పరీక్షలో పొరపాట్లు

పాశ్చరీకరణ పాలను స్టెరిలైజ్ చేయదు; స్టెరిలైజేషన్ మరియు UHT అన్ని సూక్ష్మజీవులను నశింపజేస్తాయి.
HTST అంటే 72 °C వద్ద 15 సెకన్లు, 63 °C వద్ద 30 నిమిషాలు కాదు (అది హోల్డర్ పద్ధతి).
బేకింగ్ సోడా థయామిన్‌ను (మరియు విటమిన్ C ని) నశింపజేస్తుంది; పప్పుధాన్యాలు లేదా కూరగాయలు వండటానికి మంచిది కాదు.
రైబోఫ్లావిన్ కాంతికి సున్నితం; థయామిన్ వేడికి, క్షారానికి సున్నితం; విటమిన్ C గాలికి, వేడికి సున్నితం.
నీటిలో ఉడకబెట్టడం కంటే ఆవిరిపై ఉడికించడం ఎక్కువ పోషకాలను నిలుపుతుంది.
బలవర్ధకం కొత్త పోషకాలను చేరుస్తుంది; సంపన్నీకరణ పోయినవాటిని పునరుద్ధరిస్తుంది.
తాజా గుడ్డు బ్రైన్‌లో మునుగుతుంది; పాత గుడ్డు తేలుతుంది.
Agmark వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల గ్రేడింగ్‌కు; FSSAI ఆహార భద్రత నియంత్రణ సంస్థ; ISI అనేది BIS గుర్తు.

ఒక్క వాక్యంలో

1. లాక్టోమీటర్ పాల విశిష్ట గురుత్వాన్ని కొలుస్తుంది.
2. స్వచ్ఛమైన ఆవు పాల విశిష్ట గురుత్వం సుమారు 1.028 నుండి 1.032.
3. HTST పాశ్చరీకరణ అంటే 72 °C వద్ద 15 సెకన్లు.
4. బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు ప్రమాద పరిధి సుమారు 5-60 °C.
5. ఫ్రీజర్ ఉష్ణోగ్రత సుమారు −18 °C.
6. ఫ్రీజింగ్ లేదా క్యానింగ్‌కు ముందు బ్లాంచింగ్ ఎంజైమ్ చర్యను ఆపుతుంది.
7. జామ్ చక్కెర, ఆమ్లం మరియు పెక్టిన్‌తో గట్టిపడుతుంది.
8. చిరుగు అంటే కొవ్వులు పాడవడం.
9. పులియబెట్టడం ఆహారంలో B విటమిన్ల పరిమాణాన్ని పెంచుతుంది.
10. మొలకెత్తించడం విటమిన్ C ని పెంచుతుంది.
11. ఇంద్రియ పరీక్షలలో ఇష్టాన్ని అంచనా వేయడానికి హెడోనిక్ స్కేల్ వాడతారు.
12. FSSAI ఆహార భద్రత మరియు ప్రమాణాల చట్టం, 2006 కింద పనిచేస్తుంది.

సాధన ప్రశ్నలు

స్వచ్ఛమైన ఆవు పాల విశిష్ట గురుత్వం సుమారు
1. 1.50 నుండి 1.60
2. 0.90 నుండి 0.95
3. 1.10 నుండి 1.15
4. 1.028 నుండి 1.032
సమాధానం
D. 1.028 నుండి 1.032
Specific gravity of pure cow milk is about
1. 1.50 to 1.60
2. 0.90 to 0.95
3. 1.10 to 1.15
4. 1.028 to 1.032
HTST పాశ్చరైజేషన్‌లో పాలను ఎంత వేడి చేస్తారు?
1. 90 °C వద్ద 5 నిమిషాలు
2. 100 °C వద్ద 1 గంట
3. 63 °C వద్ద 30 నిమిషాలు
4. 72 °C వద్ద 15 సెకన్లు
సమాధానం
D. 72 °C వద్ద 15 సెకన్లు
In HTST pasteurisation milk is heated to
1. 90 °C for 5 minutes
2. 100 °C for 1 hour
3. 63 °C for 30 minutes
4. 72 °C for 15 seconds
హోల్డర్ (LTLT) పాశ్చరైజేషన్ పద్ధతి ఉపయోగించేది
1. 135 °C వద్ద 2 సెకన్లు
2. 72 °C వద్ద 15 సెకన్లు
3. 100 °C వద్ద 10 నిమిషాలు
4. 63 °C వద్ద 30 నిమిషాలు
సమాధానం
D. 63 °C వద్ద 30 నిమిషాలు
The holder (LTLT) method of pasteurisation uses
1. 135 °C for 2 seconds
2. 72 °C for 15 seconds
3. 100 °C for 10 minutes
4. 63 °C for 30 minutes
పాల UHT చికిత్స సుమారు ఎంత ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగిస్తుంది?
1. 72 °C వద్ద 15 నిమిషాలు
2. 63 °C వద్ద 30 నిమిషాలు
3. 50-55 °C వద్ద ఒక నిమిషం
4. 135-150 °C వద్ద కొన్ని సెకన్లు
సమాధానం
D. 135-150 °C వద్ద కొన్ని సెకన్లు
UHT treatment of milk uses a temperature of about
1. 72 °C for 15 minutes
2. 63 °C for 30 minutes
3. 50-55 °C for a minute
4. 135-150 °C for a few seconds
బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు 'డేంజర్ జోన్' అనే ఉష్ణోగ్రత పరిధి సుమారు
1. −18 °C నుండి 0 °C
2. 100 °C నుండి 120 °C
3. 5 °C నుండి 60 °C
4. 70 °C నుండి 100 °C
సమాధానం
C. 5 °C నుండి 60 °C
The temperature range called the 'danger zone' for bacterial growth is about
1. −18 °C to 0 °C
2. 100 °C to 120 °C
3. 5 °C to 60 °C
4. 70 °C to 100 °C
ఫ్రీజర్ నిల్వ సాధారణ ఉష్ణోగ్రత సుమారు
1. 4 °C
2. 10 °C
3. −18 °C
4. 1 గంట మాత్రమే 0 °C
సమాధానం
C. −18 °C
The usual freezer storage temperature is about
1. 4 °C
2. 10 °C
3. −18 °C
4. 0 °C only for 1 hour
తాజా గుడ్డును ఉప్పునీటి (బ్రైన్) ద్రావణంలో ఉంచితే అది
1. మునిగి అడ్డంగా పడుకుంటుంది
2. ఉపరితలంపై తేలుతుంది
3. పగిలిపోతుంది
4. నీటిని మబ్బుగా చేస్తుంది
సమాధానం
A. మునిగి అడ్డంగా పడుకుంటుంది
A fresh egg placed in brine (salt) solution will
1. Sink and lie flat
2. Float at the surface
3. Break open
4. Turn the water cloudy
గాలి గది, పచ్చసొనను చూడటానికి గుడ్డును ప్రకాశవంతమైన కాంతికి ఎదురుగా పట్టుకోవడాన్ని ఏమంటారు?
1. హోమోజనైజేషన్
2. బ్లాంచింగ్
3. పారాబాయిలింగ్
4. క్యాండ్లింగ్
సమాధానం
D. క్యాండ్లింగ్
Holding an egg before a bright light to see the air cell and yolk is called
1. Homogenisation
2. Blanching
3. Parboiling
4. Candling
కూరగాయలను ఫ్రీజ్ లేదా క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు వేడి నీటిలో లేదా ఆవిరిలో త్వరగా ముంచడాన్ని ఏమంటారు?
1. పాశ్చరైజేషన్
2. క్యాండ్లింగ్
3. కిణ్వనం
4. బ్లాంచింగ్
సమాధానం
D. బ్లాంచింగ్
Quick dipping of vegetables in hot water or steam before freezing or canning is
1. Pasteurisation
2. Candling
3. Fermentation
4. Blanching
ఆహార భద్రత, ప్రమాణాల చట్టం, 2006 కింద ఆహార భద్రతా ప్రమాణాల చట్టబద్ధ సంస్థ
1. BIS
2. APEDA
3. FSSAI
4. కేవలం అగ్‌మార్క్ డైరెక్టరేట్
సమాధానం
C. FSSAI
The statutory body for food safety standards under the Food Safety and Standards Act, 2006 is
1. BIS
2. APEDA
3. FSSAI
4. Agmark Directorate only
అగ్‌మార్క్ దేనికి గ్రేడ్ గుర్తు?
1. వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు
2. ఔషధాలు
3. వస్త్రాలు
4. విద్యుత్ వస్తువులు
సమాధానం
A. వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు
Agmark is a grade mark for
1. Agricultural produce
2. Drugs
3. Textiles
4. Electrical goods
స్క్వాష్, జామ్‌లలో సాధారణంగా వాడే రసాయన నిల్వ పదార్థం ఏది?
1. కాల్షియం కార్బైడ్
2. మెటానిల్ ఎల్లో
3. సోడియం బెంజోయేట్
4. సోడా
సమాధానం
C. సోడియం బెంజోయేట్
Which is a chemical preservative commonly used in squash and jam?
1. Calcium carbide
2. Metanil yellow
3. Sodium benzoate
4. Washing soda
జామ్ సరిగ్గా గట్టిపడటానికి కారణం దేని కలయిక?
1. చక్కెర, ఆమ్లం, పెక్టిన్
2. ఉప్పు, కొవ్వు, పిండి పదార్థం
3. నూనె, వెనిగర్, ప్రోటీన్
4. నీరు, సోడా, గ్లూటెన్
సమాధానం
A. చక్కెర, ఆమ్లం, పెక్టిన్
Jam sets properly because of the combination of
1. Sugar, acid and pectin
2. Salt, fat and starch
3. Oil, vinegar and protein
4. Water, soda and gluten
ఎక్కువ నీటిలో ఉడకబెట్టడం కంటే నీటిలో కరిగే విటమిన్లను ఎక్కువగా నిలిపే వంట పద్ధతి ఏది?
1. ఉడకబెట్టి నీటిని పారబోయడం
2. వేడి నీటిలో నానబెట్టడం
3. నూనెలో వేయించడం
4. ఆవిరిపై ఉడికించడం
సమాధానం
D. ఆవిరిపై ఉడికించడం
Which method of cooking generally retains more water-soluble vitamins than boiling in a lot of water?
1. Boiling and discarding water
2. Soaking in hot water
3. Deep frying
4. Steaming
వంటలో బేకింగ్ సోడా వల్ల నశించే విటమిన్ ఏది?
1. విటమిన్ K
2. థయామిన్
3. విటమిన్ D
4. విటమిన్ A
సమాధానం
B. థయామిన్
Which vitamin is destroyed by baking soda during cooking?
1. Vitamin K
2. Thiamine
3. Vitamin D
4. Vitamin A
పారదర్శక సీసాలలో ఉంచిన పాలలో సూర్యకాంతి వల్ల సులభంగా నశించే విటమిన్ ఏది?
1. థయామిన్
2. రైబోఫ్లావిన్
3. విటమిన్ B12
4. నియాసిన్
సమాధానం
B. రైబోఫ్లావిన్
Which vitamin is most easily destroyed by sunlight in milk kept in clear bottles?
1. Thiamine
2. Riboflavin
3. Vitamin B12
4. Niacin
నీటిలో పిండి పదార్థాన్ని ఉడికించినప్పుడు కణికలు ఉబ్బడాన్ని ఏమంటారు?
1. డెక్స్ట్రినైజేషన్
2. కారమెలైజేషన్
3. జెలటినైజేషన్
4. కంపు పట్టడం (రాన్సిడిటీ)
సమాధానం
C. జెలటినైజేషన్
Cooking of starch in water leading to swelling of granules is called
1. Dextrinisation
2. Caramelisation
3. Gelatinisation
4. Rancidity
పొడి వేడి వల్ల పిండి పదార్థం చిన్న ముక్కలుగా విచ్ఛిన్నమవడాన్ని ఏమంటారు?
1. జెలటినైజేషన్
2. పాశ్చరైజేషన్
3. కిణ్వనం
4. డెక్స్ట్రినైజేషన్
సమాధానం
D. డెక్స్ట్రినైజేషన్
Breakdown of starch by dry heat into smaller units is called
1. Gelatinisation
2. Pasteurisation
3. Fermentation
4. Dextrinisation
క్షయకరణ చక్కెరలు, అమైనో ఆమ్లాల మధ్య జరిగే గోధుమ రంగు చర్య
1. మెయిలార్డ్ చర్య
2. సాపోనిఫికేషన్
3. హైడ్రోజనేషన్
4. బ్లాంచింగ్
సమాధానం
A. మెయిలార్డ్ చర్య
The browning reaction between reducing sugars and amino acids is
1. The Maillard reaction
2. Saponification
3. Hydrogenation
4. Blanching
కొవ్వులు చెడిపోయి వింత రుచి రావడాన్ని ఏమంటారు?
1. పాశ్చరైజేషన్
2. జెలటినైజేషన్
3. రాన్సిడిటీ
4. ఫోర్టిఫికేషన్
సమాధానం
C. రాన్సిడిటీ
Spoilage of fats giving an off flavour is called
1. Pasteurisation
2. Gelatinisation
3. Rancidity
4. Fortification
ఉప్పులో అయోడిన్ వంటి పోషకాలను చేర్చడాన్ని ఏమంటారు?
1. కోల్పోయిన పోషకాలను పునరుద్ధరించడం మాత్రమే
2. ఫోర్టిఫికేషన్ (పోషక సుసంపన్నం)
3. బ్లాంచింగ్
4. హోమోజనైజేషన్
సమాధానం
B. ఫోర్టిఫికేషన్ (పోషక సుసంపన్నం)
Adding nutrients such as iodine to salt is called
1. Enrichment of lost nutrients only
2. Fortification
3. Blanching
4. Homogenisation
మిల్లింగ్‌లో కోల్పోయిన పోషకాలను, ఉదాహరణకు శుద్ధి చేసిన పిండిలో థయామిన్‌ను, తిరిగి చేర్చడాన్ని ఏమంటారు?
1. ఎన్‌రిచ్‌మెంట్
2. క్యాండ్లింగ్
3. కల్తీ
4. పాశ్చరైజేషన్
సమాధానం
A. ఎన్‌రిచ్‌మెంట్
Restoring nutrients lost in milling, such as thiamine in refined flour, is called
1. Enrichment
2. Candling
3. Adulteration
4. Pasteurisation
9-పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్ దేనిని కొలవడానికి వాడతారు?
1. విశిష్ట గురుత్వం
2. తేమ
3. పెరాక్సైడ్ విలువ
4. ఆహారం పట్ల ఇష్టం స్థాయి
సమాధానం
D. ఆహారం పట్ల ఇష్టం స్థాయి
A 9-point hedonic scale is used to measure
1. Specific gravity
2. Moisture
3. Peroxide value
4. Degree of liking of food
ట్రయాంగిల్ పరీక్షలో పరీక్షకునికి ఇచ్చేది
1. మూడు నమూనాలు, రెండు ఒకేలా, ఒకటి భిన్నంగా
2. రెండు నమూనాలు, రెండూ భిన్నమైనవి
3. క్రమంలో ఐదు నమూనాలు
4. ఒకే ఒక నమూనా
సమాధానం
A. మూడు నమూనాలు, రెండు ఒకేలా, ఒకటి భిన్నంగా
In a triangle test the panelist is given
1. Three samples, two alike and one different
2. Two samples both different
3. Five samples in order
4. One sample only
ఆహార నాణ్యత మూల్యాంకనంలో లక్ష్య (పరికర ఆధారిత) పద్ధతి ఏది?
1. రంగును కంటితో అంచనా వేయడం
2. వాసనను ముక్కుతో నిర్ణయించడం
3. ప్యానెల్ రుచి చూడటం
4. విస్కోమీటర్‌తో స్నిగ్ధతను కొలవడం
సమాధానం
D. విస్కోమీటర్‌తో స్నిగ్ధతను కొలవడం
Which is an objective (instrumental) method of food quality evaluation?
1. Rating colour by eye
2. Judging aroma by smell
3. Tasting by a panel
4. Measuring viscosity with a viscometer
80% తేమ ఉన్న 100 గ్రా తాజా పండును 20% తేమ వచ్చే వరకు ఎండబెడితే, 100 గ్రా నుండి ఎండిన పండు బరువు
1. 20 గ్రా
2. 25 గ్రా
3. 50 గ్రా
4. 40 గ్రా
సమాధానం
B. 25 గ్రా
100 g of fresh fruit with 80% moisture is dried until it has 20% moisture. The weight of dried fruit from 100 g is
1. 20 g
2. 25 g
3. 50 g
4. 40 g
14% తేమ ఉన్న 1 కిలో పిండిలో పొడి పదార్థం
1. 900 గ్రా
2. 714 గ్రా
3. 860 గ్రా
4. 140 గ్రా
సమాధానం
C. 860 గ్రా
1 kg of flour at 14% moisture contains dry matter of
1. 900 g
2. 714 g
3. 860 g
4. 140 g
500 mL 10% చక్కెర పాకం (w/v) తయారీకి అవసరమైన చక్కెర
1. 50 గ్రా
2. 100 గ్రా
3. 10 గ్రా
4. 5 గ్రా
సమాధానం
A. 50 గ్రా
To prepare 500 mL of 10% sugar syrup (w/v), the sugar needed is
1. 50 g
2. 100 g
3. 10 g
4. 5 g
విశిష్ట గురుత్వం 1.028 ఉన్న పాలలో నీరు కలిపితే చూపే రీడింగ్
1. ఎల్లప్పుడూ ఖచ్చితంగా 1.000
2. తక్కువ
3. ఎక్కువ
4. ఎల్లప్పుడూ మారదు
సమాధానం
B. తక్కువ
Milk of specific gravity 1.028 after adding water would show a reading that is
1. Exactly 1.000 always
2. Lower
3. Higher
4. Unchanged always
ఒక వంటవాడు అన్నం వండిన నీటిని పారబోస్తున్నాడు. ప్రధానంగా కోల్పోయేవి
1. కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు
2. పీచు పదార్థం మాత్రమే
3. నీటిలో కరిగే విటమిన్లు, ఖనిజాలు
4. కొలెస్ట్రాల్
సమాధానం
C. నీటిలో కరిగే విటమిన్లు, ఖనిజాలు
A cook discards the rice cooking water. The main loss will be of
1. Fat-soluble vitamins
2. Dietary fibre only
3. Water-soluble vitamins and minerals
4. Cholesterol
తరిగిన కూరగాయలను గంటల తరబడి బయట ఉంచితే ప్రధానంగా కోల్పోయేది
1. ఇనుము
2. విటమిన్ D
3. కాల్షియం
4. విటమిన్ C
సమాధానం
D. విటమిన్ C
Cut vegetables left in the open for hours lose mainly
1. Iron
2. Vitamin D
3. Calcium
4. Vitamin C
వండిన ఆహారాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు ఎంత సమయం కంటే ఎక్కువ ఉంచకూడదు?
1. ఒక రోజు
2. మూడు రోజులు
3. పది గంటలు
4. రెండు గంటలు
సమాధానం
D. రెండు గంటలు
Cooked food should not be left at room temperature for more than about
1. One day
2. Three days
3. Ten hours
4. Two hours
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. పాశ్చరైజేషన్ పాలలోని అన్ని సూక్ష్మజీవులను నాశనం చేస్తుంది. 2. స్టెరిలైజేషన్ పాలను వేడి చేసి అన్ని జీవులను నాశనం చేస్తుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
B. 2 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. Pasteurisation destroys all micro-organisms in milk. 2. Sterilisation heats milk to destroy all organisms.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. కిణ్వనం ఇడ్లీ పిండిలో B విటమిన్ల పరిమాణాన్ని పెంచుతుంది. 2. మొలకెత్తడం పప్పులలో విటమిన్ C ని పెంచుతుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
C. 1 మరియు 2 రెండూ
Which of the following statements is/are correct? 1. Fermentation increases B vitamin content of idli batter. 2. Germination increases vitamin C in pulses.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. ఎక్కువ నీటిలో ఉడకబెట్టడం కంటే ఆవిరిపై ఉడికించడం ఎక్కువ పోషకాలను నిలుపుతుంది. 2. బేకింగ్ సోడా థయామిన్‌ను రక్షిస్తుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
A. 1 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. Steaming retains more nutrients than boiling in excess water. 2. Baking soda protects thiamine.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. ఫోర్టిఫికేషన్ ఆహారానికి పోషకాలను చేరుస్తుంది. 2. ఎన్‌రిచ్‌మెంట్ ప్రాసెసింగ్‌లో కోల్పోయిన పోషకాలను పునరుద్ధరిస్తుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
C. 1 మరియు 2 రెండూ
Which of the following statements is/are correct? 1. Fortification adds nutrients to a food. 2. Enrichment restores nutrients lost in processing.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. తాజా గుడ్లు ఉప్పునీటిలో తేలుతాయి. 2. క్యాండ్లింగ్‌లో తాజా గుడ్డులో చిన్న గాలి గది కనిపిస్తుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
B. 2 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. Fresh eggs float in brine. 2. Candling shows a small air cell in a fresh egg.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం కూరగాయలలో విటమిన్ C ని పెంచుతుంది. 2. ప్రెషర్ కుకింగ్ వంట సమయాన్ని, విటమిన్ల నష్టాన్ని తగ్గిస్తుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
B. 2 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. Prolonged boiling increases vitamin C in vegetables. 2. Pressure cooking reduces cooking time and loss of vitamins.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. FSSAI ఆహార భద్రతకు ప్రమాణాలను నిర్ణయిస్తుంది. 2. ఆహార వ్యాపార లైసెన్సులకు అగ్‌మార్క్ నియంత్రణ సంస్థ.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
A. 1 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. FSSAI sets standards for food safety. 2. Agmark is a regulator for food business licences.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. పారాబాయిలింగ్ బియ్యంలో B విటమిన్లను నిలుపుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. 2. చేతితో దంచిన బియ్యం పాలిష్ చేసిన బియ్యం కంటే ఎక్కువ థయామిన్‌ను నిలుపుతుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
C. 1 మరియు 2 రెండూ
Which of the following statements is/are correct? 1. Parboiling helps retain B vitamins in rice. 2. Hand-pounded rice keeps more thiamine than polished rice.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. జామ్ గట్టిపడటానికి చక్కెర, ఆమ్లం, పెక్టిన్ అవసరం. 2. జెల్లీని గింజలతో సహా మొత్తం పండు గుజ్జు నుండి తయారు చేస్తారు.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
A. 1 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. Jam needs sugar, acid and pectin to set. 2. Jelly is made from whole fruit pulp with seeds.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. రాన్సిడిటీ అనేది ధాన్యాల శిలీంధ్ర చెడిపోవడం. 2. బ్లాంచింగ్ ఫ్రీజ్ చేయడానికి ముందు కూరగాయలలోని ఎంజైమ్‌లను నిష్క్రియం చేస్తుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
B. 2 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. Rancidity is a type of fungal spoilage of cereals. 2. Blanching inactivates enzymes in vegetables before freezing.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. ఉప్పు, చక్కెర నీటిని బయటకు తీయడం ద్వారా ఆహారాలను నిల్వ చేస్తాయి. 2. ఆమ్లంలో ఊరగాయ పెట్టడం బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను ఆపడానికి సహాయపడుతుంది.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
C. 1 మరియు 2 రెండూ
Which of the following statements is/are correct? 1. Salt and sugar preserve foods by drawing out water. 2. Pickling in acid helps stop bacterial growth.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. శీతలీకరణ ఆహారంలోని అన్ని బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. 2. పచ్చి, వండిన ఆహారాలను వేరువేరుగా నిల్వ చేయాలి.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
B. 2 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. Refrigeration kills all bacteria in food. 2. Raw and cooked foods should be stored separately.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2
క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. ఆహార నిల్వ గదిలో ముందు వచ్చినది ముందు వాడే (FIFO) నియమం ఉపయోగకరం. 2. తడిగా నిల్వ చేసిన మసాలాలు పొడి మసాలాల కంటే ఎక్కువ కాలం ఉంటాయి.
1. 1 మాత్రమే
2. 2 మాత్రమే
3. 1 మరియు 2 రెండూ
4. 1 లేదా 2 కాదు
సమాధానం
A. 1 మాత్రమే
Which of the following statements is/are correct? 1. The first-in, first-out rule is useful in a food store. 2. Spices stored damp last longer than dry spices.
1. 1 only
2. 2 only
3. Both 1 and 2
4. Neither 1 nor 2

Page 1 of 1

Finished reading?

Test yourself in 10 minutes

A free 10-question mini-mock on your exam's real pattern, with negative marking and an instant score. अपनी तैयारी 10 मिनट में जाँचें।

Take a free mini-mock →Topic-wise practice