ఆహార విషప్రభావం మరియు ఆహార అలర్జీ

గుర్తుంచుకోవలసినవి

• ఆహార విషప్రభావం అంటే క్రిములు, వాటి విషపదార్థాలు, రసాయనాలు లేదా సహజ విషాలతో కలుషితమైన ఆహారం తినడం వల్ల కలిగే అనారోగ్యం; సాధారణ లక్షణాలు వాంతులు, కడుపునొప్పి మరియు విరేచనాలు.
• స్టెఫైలోకాకస్ ఆరియస్ వేడికి చెదరని విషపదార్థం వల్ల త్వరగా (1-6 గంటలు) విషప్రభావం కలిగిస్తుంది; సాల్మొనెల్లా ఎక్కువ పొదుగుదల కాలం ఉన్న ఇన్ఫెక్షన్; క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్ డబ్బా ఆహారాలలో ప్రాణాంతక నాడీ విషాన్ని ఇస్తుంది.
• ఆహార అలర్జీ అనేది ఆహార ప్రోటీన్‌పై రోగనిరోధక (IgE) ప్రతిచర్య, అయితే ఆహార అసహనం (లాక్టోజ్ అసహనం వంటిది) రోగనిరోధకానికి సంబంధం లేని ఎంజైమ్ సమస్య.

ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యం: ప్రాథమిక భావనలు

ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యం అనేది కలుషిత ఆహారం వల్ల కలిగే వ్యాధికి సాధారణ పదం. ఇది ఇలా ఉండవచ్చు:

• ఆహార ఇన్ఫెక్షన్: ఆహారంలోని క్రిములే శరీరంలో వృద్ధి చెంది అనారోగ్యం కలిగిస్తాయి (సాల్మొనెల్లా, షిగెల్లా, విబ్రియో కలరా, E. coli).
• ఆహార విషప్రభావం (Intoxication): క్రిములు ఆహారంలో ముందే తయారుచేసిన విషపదార్థం అనారోగ్యం కలిగిస్తుంది; సజీవ క్రిములు ఉండవలసిన అవసరం లేదు (స్టెఫైలోకాకస్ ఆరియస్, క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్, బాసిల్లస్ సెరియస్ వాంతి రకం).
• విష-ఇన్ఫెక్షన్: క్రిములు పెద్ద సంఖ్యలో మింగబడి, తర్వాత పేగులో విషపదార్థాన్ని తయారుచేస్తాయి (క్లాస్ట్రీడియం పర్‌ఫ్రింజెన్స్).

పొదుగుదల కాలం (Incubation period) అంటే ఆహారం తిన్నప్పటి నుండి మొదటి లక్షణాలు కనిపించే వరకు సమయం. తక్కువ పొదుగుదల కాలం ముందే తయారైన విషాన్ని సూచిస్తుంది; ఎక్కువ కాలం ఇన్ఫెక్షన్‌ను సూచిస్తుంది.

కలుషితం కావడానికి మూలాలు: ఇన్ఫెక్షన్ ఉన్న ఆహార నిర్వాహకులు, ఈగలు, మురికి నీరు, కడగని చేతులు, పచ్చి మరియు వండిన ఆహారం కలవడం, శుభ్రంలేని పాత్రలు, ఎలుకలు, మరియు వెచ్చని "ప్రమాద పరిధి" (సుమారు 5-60 °C) లో ఉంచిన ఆహారం.

బ్యాక్టీరియా ఆహార విషప్రభావం

ఉబ్బిన లేదా కారుతున్న డబ్బాను, లేదా దుర్వాసన వచ్చే డబ్బాను పారవేయాలి. ఇంట్లో క్యాన్ చేసిన ఆహారాలను తినడానికి ముందు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

రసాయన, మొక్క మరియు శిలీంధ్ర ఆహార విషప్రభావం

రసాయన కలుషితం

• కూరగాయలు మరియు పండ్లపై పురుగుమందుల అవశేషాలు, మరియు దుర్వినియోగం చేసిన ఆహార రంగులు.
• భార లోహాలు: ఆర్సెనిక్, సీసం (లెడ్ గ్లేజ్ పాత్రల నుండి), కాడ్మియం (ఇటాయ్-ఇటాయ్ వ్యాధి), పాదరసం (కలుషిత చేపల నుండి మినమాటా వ్యాధి).
• గ్లేజ్ లేని లేదా రాగి పాత్రలలో నిల్వ చేసిన ఆహారం లోహ విషప్రభావం కలిగించవచ్చు.

సహజ మొక్క విషాలు మరియు వ్యాధులు

గాయిట్రోజెన్‌లు (క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్, కొన్ని చిరుధాన్యాలు మరియు కర్ర పెండలంలో) థైరాయిడ్ అయోడిన్‌ను వాడుకోవడానికి అడ్డుపడతాయి, అయోడిన్ తీసుకోవడం తగినంత ఉంటే హానికరం కావు.

కల్తీ ఉదాహరణలు: పసుపు మరియు స్వీట్లలో మెటానిల్ ఎల్లో; ఆవ నూనెలో ఆర్జిమోన్ నూనె; కందిపప్పులో ఖేసరి పప్పు; పిండిలో సుద్ద పొడి; పాలలో నీరు.

లక్షణాలు, ప్రథమ చికిత్స మరియు చికిత్స

సాధారణ లక్షణాలు: వికారం, వాంతులు, కడుపునొప్పి, విరేచనాలు, జ్వరం, బలహీనత మరియు కొన్నిసార్లు నిర్జలీకరణ. తీవ్ర సందర్భాలలో (బోటులిజం, పుట్టగొడుగుల విషప్రభావం) పక్షవాతం లేదా స్పృహ కోల్పోవడం ఉండవచ్చు.

• పుష్కలంగా ద్రవాలు ఇవ్వండి; నీరు, లవణాలను భర్తీ చేయడానికి ఓరల్ రీహైడ్రేషన్ ద్రావణం (ORS) ఇవ్వండి.
• సలహా లేకుండా విరేచనాలు ఆపే మందులు వాడవద్దు. తేలికపాటి ఆహారం ఇవ్వండి.
• మలంలో రక్తం, అధిక జ్వరం, నిర్జలీకరణ సంకేతాలు, నాడీ లక్షణాలు ఉన్నా, లేదా రోగి శిశువు, గర్భిణి లేదా వృద్ధులైనా వెంటనే వైద్యుడిని కలవండి.
• పరీక్షల కోసం అనుమానిత ఆహార నమూనాను ఉంచండి; అనేక మంది అనారోగ్యంతో ఉంటే ఆరోగ్య అధికారులకు తెలియజేయండి.

ఆహార విషప్రభావం నివారణ

WHO యొక్క "సురక్షిత ఆహారానికి ఐదు కీలకాలు": శుభ్రంగా ఉంచండి; పచ్చి మరియు వండిన వాటిని వేరు చేయండి; బాగా ఉడికించండి; ఆహారాన్ని సురక్షిత ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉంచండి; సురక్షిత నీరు మరియు ముడి పదార్థాలు వాడండి.

• వండటానికి, తినడానికి ముందు మరియు మరుగుదొడ్డి వాడిన తర్వాత సబ్బుతో చేతులు కడుక్కోండి.
• కోతలు, గాయాలను కప్పండి; ఇన్ఫెక్షన్లు లేదా విరేచనాలు ఉన్న ఆహార నిర్వాహకులు వండకూడదు.
• మాంసం, కోడి మాంసం మరియు గుడ్లను బాగా ఉడికించండి. వండిన ఆహారాలను త్వరగా చల్లార్చి, వేడిగా (60 °C పైన) లేదా చల్లగా (5 °C కింద) ఉంచండి.
• మిగిలిన ఆహారాన్ని ఆవిరి వచ్చేంత వేడిగా, ఒక్కసారి మాత్రమే మళ్లీ వేడి చేయండి.
• ఈగలు, ఎలుకలు మరియు బొద్దింకలను నియంత్రించండి; వంటగదిని శుభ్రంగా, చెత్తను కప్పి ఉంచండి.
• శుభ్రమైన, మరిగించిన లేదా క్లోరినేషన్ చేసిన నీటిని వాడండి; కూరగాయలను కడగండి.
• దెబ్బతిన్న డబ్బాలను వాడవద్దు; ప్యాక్ చేసిన ఆహారాలపై తేదీలను చూడండి.
• శిలీంధ్ర పెరుగుదల నివారించడానికి ధాన్యాలను పొడిగా నిల్వ చేయండి; బూజు పట్టిన గింజలు, ధాన్యాలను పారవేయండి.
• వండిన భోజనాలను అందించే అంగన్‌వాడీ కేంద్రాలు కఠినమైన పరిశుభ్రత పాటించాలి, ఎందుకంటే పిల్లలు చాలా సున్నితులు.

ఆహార అలర్జీ మరియు అసహనం

ఆహార అలర్జీ అనేది ఆహార ప్రోటీన్ (అలర్జెన్) కు అసాధారణ రోగనిరోధక ప్రతిస్పందన. శరీరం IgE ప్రతిరక్షకాలను తయారుచేస్తుంది, మళ్లీ ఎదురైనప్పుడు హిస్టమిన్ మరియు ఇతర రసాయనాలు విడుదల అవుతాయి.

• సాధారణ అలర్జీ కలిగించే ఆహారాలు: ఆవు పాలు, గుడ్డు, వేరుశనగ, చెట్ల గింజలు, సోయా, గోధుమ, చేప మరియు షెల్‌ఫిష్. వీటిని తరచుగా ప్రధాన ఆహార అలర్జెన్‌లు అంటారు.
• లక్షణాలు: దురద, దద్దుర్లు (urticaria), పెదవులు, ముఖం వాపు, దద్దురు లేదా ఎగ్జిమా, వాంతులు, విరేచనాలు, గురక శ్వాస, ముక్కు కారడం; తీవ్ర రూపం అనాఫిలాక్సిస్, ఇందులో రక్తపోటు తగ్గడం మరియు శ్వాస ఇబ్బంది ఉంటాయి. అనాఫిలాక్సిస్ ఒక వైద్య అత్యవసరం, దీనిని అడ్రినలిన్ (ఎపినెఫ్రిన్) ఇంజెక్షన్‌తో చికిత్స చేస్తారు.
• నిర్ధారణ: జాగ్రత్తగా ఆహార చరిత్ర, స్కిన్ ప్రిక్ పరీక్ష, IgE కోసం రక్త పరీక్షలు, మరియు ఎలిమినేషన్ డైట్ తర్వాత నియంత్రిత సవాలు (challenge).
• నిర్వహణ: అలర్జెన్‌ను పూర్తిగా నివారించండి; ఆహార లేబుల్స్ చదవండి; పోషకపరంగా సరిపోయే ప్రత్యామ్నాయ ఆహారం ఇవ్వండి; ఆవు పాల అలర్జీ ఉన్న శిశువులకు ప్రత్యేక హైడ్రోలైజ్డ్ ఫార్ములా అవసరం కావచ్చు; మొదటి ఆరు నెలలు కేవలం తల్లిపాలే ఇవ్వడం ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. చాలా మంది పిల్లలు పాలు, గుడ్డు అలర్జీని అధిగమిస్తారు, కానీ వేరుశనగ మరియు షెల్‌ఫిష్ అలర్జీ తరచుగా కొనసాగుతుంది.

ఆహార అసహనంలో రోగనిరోధక వ్యవస్థ ప్రమేయం ఉండదు.

టార్ట్రాజిన్ (పసుపు రంగు), సల్ఫైట్లు మరియు మోనోసోడియం గ్లూటమేట్ వంటి ఆహార సంకలితాలు కొందరిలో ప్రతిచర్యలు కలిగించవచ్చు.

పోలిక: అలర్జీ మరియు అసహనం

పరీక్షలో పొరపాట్లు

• స్టెఫైలోకాకస్ వేడికి చెదరని విషం వల్ల త్వరగా (1-6 గంటలు) విషప్రభావం కలిగిస్తుంది; సాల్మొనెల్లా ఎక్కువ పొదుగుదల కాలం ఉన్న ఇన్ఫెక్షన్.
• బోటులినమ్ విషం ఉడకబెడితే నశిస్తుంది, కానీ బీజాంశాలు బతుకుతాయి; స్టెఫైలోకాకస్ విషం ఉడకబెట్టినా నశించదు.
• లాథిరిజం ఖేసరి పప్పు వల్ల; ఎపిడెమిక్ డ్రాప్సీ ఆవ నూనెలో ఆర్జిమోన్ నూనె వల్ల; అఫ్లాటాక్సిన్ వేరుశనగపై శిలీంధ్రం వల్ల.
• క్యాబేజీ రకం ఆహారాలు గాయిట్రోజెన్‌లు, కాలేయ విషాలు కావు.
• లాక్టోజ్ అసహనం అలర్జీ కాదు; అది ఎంజైమ్ లోపం.
• సీలియాక్ వ్యాధికి గ్లూటెన్ లేని ఆహారం కావాలి; గోధుమ, బార్లీ, రై మానతారు కానీ బియ్యం, మొక్కజొన్న కాదు.
• అలర్జీలో IgE మరియు రోగనిరోధక వ్యవస్థ ఉంటాయి; అసహనంలో ఉండవు.
• అనాఫిలాక్సిస్‌కు మొదటి అత్యవసర మందు అడ్రినలిన్, యాంటీబయాటిక్స్ కాదు.

ఒక్క వాక్యంలో

• 1. స్టెఫైలోకాకస్ ఆరియస్ విషం వేడికి చెదరదు.
• 2. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్ సరిగా క్యాన్ చేయని ఆహారంలో ఉండే వాయురహిత జీవి.
• 3. సాల్మొనెల్లా సాధారణంగా కోడి మాంసం మరియు గుడ్లతో ముడిపడి ఉంటుంది.
• 4. బాసిల్లస్ సెరియస్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచిన వండిన అన్నంతో ముడిపడి ఉంటుంది.
• 5. లాథిరిజం కాళ్ల పక్షవాతం కలిగిస్తుంది.
• 6. ఆర్జిమోన్ నూనె ఎపిడెమిక్ డ్రాప్సీ కలిగిస్తుంది.
• 7. అఫ్లాటాక్సిన్ Aspergillus flavus నుండి వస్తుంది.
• 8. ఎర్గాట్ రై మరియు సజ్జ యొక్క శిలీంధ్రం.
• 9. అనాఫిలాక్సిస్‌ను అడ్రినలిన్‌తో చికిత్స చేస్తారు.
• 10. లాక్టేజ్ లాక్టోజ్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
• 11. గ్లూటెన్ గోధుమ, బార్లీ, రైలో ఉంటుంది.
• 12. నిర్జలీకరణ నివారణకు ORS మొదటి చికిత్స.

సాధన ప్రశ్నలు

1. ముందే ఏర్పడిన, వేడికి తట్టుకునే విషపదార్థం వల్ల త్వరగా (1-6 గంటల్లో) వచ్చే ఆహార విషప్రభావం దేని లక్షణం?

   1. విబ్రియో కలరే
   2. షిగెల్లా
   3. సాల్మొనెల్లా
   4. స్టెఫిలోకోకస్ ఆరియస్
   సమాధానం

   D. స్టెఫిలోకోకస్ ఆరియస్

   Food poisoning from a pre-formed, heat-stable toxin with quick onset (1-6 hours) is typical of

   1. Vibrio cholerae
   2. Shigella
   3. Salmonella
   4. Staphylococcus aureus

2. బోటులిజం కలిగించేది

   1. బాసిల్లస్ సెరియస్
   2. లిస్టీరియా మోనోసైటోజీన్స్
   3. ఎషరీషియా కోలి
   4. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్
   సమాధానం

   D. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్

   Botulism is caused by

   1. Bacillus cereus
   2. Listeria monocytogenes
   3. Escherichia coli
   4. Clostridium botulinum

3. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్ ఎక్కడ బాగా పెరుగుతుంది?

   1. ఆమ్ల పండ్ల రసాలలో
   2. మరిగే నీటిలో
   3. తీవ్రమైన సూర్యకాంతిలో
   4. ఆక్సిజన్ లేని పరిస్థితిలో
   సమాధానం

   D. ఆక్సిజన్ లేని పరిస్థితిలో

   Clostridium botulinum grows best in

   1. Acidic fruit juices
   2. Boiling water
   3. Strong sunlight
   4. Absence of oxygen

4. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్ విషపదార్థం ఏ చర్యతో నాశనమవుతుంది?

   1. ఫ్రీజింగ్
   2. సుమారు 10 నిమిషాలు మరిగించడం
   3. ఉప్పు కలపడం మాత్రమే
   4. శీతలీకరణ
   సమాధానం

   B. సుమారు 10 నిమిషాలు మరిగించడం

   The toxin of Clostridium botulinum is destroyed by

   1. Freezing
   2. Boiling for about 10 minutes
   3. Adding salt only
   4. Refrigeration

5. కోళ్లు, గుడ్లతో సాధారణంగా ముడిపడి ఉన్న ఆహార విషప్రభావ సూక్ష్మజీవి ఏది?

   1. ఆస్పర్జిల్లస్ ఫ్లేవస్
   2. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్
   3. సాల్మొనెల్లా
   4. స్టెఫిలోకోకస్ ఆరియస్
   సమాధానం

   C. సాల్మొనెల్లా

   Which food poisoning organism is commonly linked with poultry and eggs?

   1. Aspergillus flavus
   2. Clostridium botulinum
   3. Salmonella
   4. Staphylococcus aureus

6. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచిన వండిన అన్నంతో ముడిపడిన ఆహార విషప్రభావానికి కారణం

   1. బాసిల్లస్ సెరియస్
   2. విబ్రియో కలరే
   3. కాంపైలోబాక్టర్
   4. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్
   సమాధానం

   A. బాసిల్లస్ సెరియస్

   Food poisoning linked to cooked rice left at room temperature is caused by

   1. Bacillus cereus
   2. Vibrio cholerae
   3. Campylobacter
   4. Clostridium botulinum

7. లాథిరిజం దేని అధిక వినియోగం వల్ల వస్తుంది?

   1. శనగలు
   2. సోయాబీన్
   3. పెసలు
   4. ఖేసరి పప్పు (లాథైరస్ సటైవస్)
   సమాధానం

   D. ఖేసరి పప్పు (లాథైరస్ సటైవస్)

   Lathyrism is caused by excess consumption of

   1. Bengal gram
   2. Soybean
   3. Green gram
   4. Khesari dal (Lathyrus sativus)

8. ఆవ నూనెలో దేనిని కల్తీ చేయడం వల్ల ఎపిడెమిక్ డ్రాప్సీ వస్తుంది?

   1. ఆర్జిమోన్ నూనె
   2. వేరుశనగ నూనె
   3. పామ్ నూనె
   4. ఆముదం
   సమాధానం

   A. ఆర్జిమోన్ నూనె

   Epidemic dropsy is due to adulteration of mustard oil with

   1. Argemone oil
   2. Groundnut oil
   3. Palm oil
   4. Castor oil

9. అఫ్లాటాక్సిన్‌ను ఉత్పత్తి చేసేది

   1. క్లావిసెప్స్ పర్పూరియా
   2. జున్నుపై మాత్రమే పెన్సిలియం
   3. ఆస్పర్జిల్లస్ ఫ్లేవస్
   4. బ్రెడ్‌పై మాత్రమే రైజోపస్
   సమాధానం

   C. ఆస్పర్జిల్లస్ ఫ్లేవస్

   Aflatoxin is produced by

   1. Claviceps purpurea
   2. Penicillium only on cheese
   3. Aspergillus flavus
   4. Rhizopus on bread only

10. ఎర్గాటిజం దేనిపై పెరిగే శిలీంధ్రం వల్ల వస్తుంది?

    1. బంగాళాదుంప
    2. వేరుశనగ
    3. చేప
    4. రై మరియు సజ్జలు
    సమాధానం

    D. రై మరియు సజ్జలు

    Ergotism is caused by a fungus growing on

    1. Potato
    2. Groundnut
    3. Fish
    4. Rye and bajra

11. ఇటై-ఇటై వ్యాధి ఏ విషపదార్థం వల్ల వస్తుంది?

    1. ఆర్సెనిక్
    2. పాదరసం
    3. కాడ్మియం
    4. జింక్
    సమాధానం

    C. కాడ్మియం

    Itai-itai disease is caused by poisoning with

    1. Arsenic
    2. Mercury
    3. Cadmium
    4. Zinc

12. మినామాటా వ్యాధి చేపలు దేనితో కలుషితం కావడం వల్ల వస్తుంది?

    1. పాదరసం
    2. సీసం
    3. కాడ్మియం
    4. రాగి
    సమాధానం

    A. పాదరసం

    Minamata disease is due to contamination of fish with

    1. Mercury
    2. Lead
    3. Cadmium
    4. Copper

13. ఫేవిజం ఏ ఎంజైమ్ లోపం ఉన్నవారిలో వస్తుంది?

    1. లైపేజ్
    2. అమైలేజ్
    3. లాక్టేజ్
    4. G6PD
    సమాధానం

    D. G6PD

    Favism occurs in people with deficiency of the enzyme

    1. Lipase
    2. Amylase
    3. Lactase
    4. G6PD

14. లాక్టోజ్ అసహనంలో పాల చక్కెర లాక్టోజ్ జీర్ణం కాకపోవడానికి కారణం ఏ ఎంజైమ్ లేకపోవడం?

    1. సుక్రేజ్
    2. లాక్టేజ్
    3. పెప్సిన్
    4. మాల్టేజ్
    సమాధానం

    B. లాక్టేజ్

    The sugar milk lactose is not digested in lactose intolerance because of lack of

    1. Sucrase
    2. Lactase
    3. Pepsin
    4. Maltase

15. గ్లూటెన్ ఏవాటిలో ఉంటుంది?

    1. గుడ్డు, చేప
    2. బియ్యం, మొక్కజొన్న, రాగి
    3. పాలు, పెరుగు
    4. గోధుమ, బార్లీ, రై
    సమాధానం

    D. గోధుమ, బార్లీ, రై

    Gluten is found in

    1. Egg and fish
    2. Rice, maize and ragi
    3. Milk and curd
    4. Wheat, barley and rye

16. అనాఫిలాక్సిస్‌లో మొదటి అత్యవసర ఔషధం

    1. అడ్రినలిన్
    2. నోటి ద్వారా గ్లూకోజ్
    3. పారాసిటమాల్
    4. యాంటిబయాటిక్
    సమాధానం

    A. అడ్రినలిన్

    The first-line emergency drug in anaphylaxis is

    1. Adrenaline
    2. Oral glucose
    3. Paracetamol
    4. An antibiotic

17. సాధారణ ఆహార అలెర్జీలో పాల్గొనే ప్రతిరక్షకం

    1. తల్లి పాలలోని IgA
    2. IgM మాత్రమే
    3. IgE
    4. IgG మాత్రమే
    సమాధానం

    C. IgE

    Antibody involved in typical food allergy is

    1. IgA of breast milk
    2. IgM only
    3. IgE
    4. IgG only

18. విరేచనాలతో కూడిన ఆహార విషప్రభావంలో నిర్జలీకరణాన్ని నివారించే చికిత్స ఏది?

    1. సాదా చక్కెర నీరు మాత్రమే
    2. గాఢమైన టీ
    3. చల్లని సోడా పానీయాలు
    4. ఓరల్ రీహైడ్రేషన్ ద్రావణం
    సమాధానం

    D. ఓరల్ రీహైడ్రేషన్ ద్రావణం

    Which treatment prevents dehydration in food poisoning with diarrhoea?

    1. Plain sugar water only
    2. Strong tea
    3. Cold fizzy drinks
    4. Oral rehydration solution

19. వంటగదిలో ఆహార కలుషితానికి అత్యంత సాధారణ కారణం ఏది?

    1. మూత పెట్టి వండటం
    2. ఆహారం నిర్వహించేవారి కడగని చేతులు
    3. వంటగదిలో సూర్యకాంతి
    4. స్టీలు పాత్రల వాడకం
    సమాధానం

    B. ఆహారం నిర్వహించేవారి కడగని చేతులు

    Which is the commonest cause of food contamination in a kitchen?

    1. Cooking with a lid
    2. Unwashed hands of the food handler
    3. Sunlight in the kitchen
    4. Using steel vessels

20. ఉబ్బిన, ఉబ్బెత్తుగా ఉన్న ఆహార డబ్బాను ఏం చేయాలి?

    1. ఒక నిమిషం మరిగించి తినాలి
    2. పారవేయాలి
    3. పిల్లలకు మాత్రమే వాడాలి
    4. ఒక వారం నిల్వ ఉంచాలి
    సమాధానం

    B. పారవేయాలి

    A swollen, bulging tin of food should be

    1. Boiled for a minute and eaten
    2. Discarded
    3. Used for children only
    4. Stored for a week

21. వీటిలో ఫినైల్‌అలనిన్‌కు సంబంధించిన, ప్రత్యేక ఆహారం అవసరమయ్యే జన్యు లోపం ఏది?

    1. గాయిటర్
    2. క్వాషియోర్కర్
    3. ఫినైల్‌కీటోన్యూరియా
    4. బెరిబెరి
    సమాధానం

    C. ఫినైల్‌కీటోన్యూరియా

    Which of these is a phenylalanine-related inborn error needing a special diet?

    1. Goitre
    2. Kwashiorkor
    3. Phenylketonuria
    4. Beriberi

22. పసుపునకు పసుపు రంగు రావడానికి కలిపే ఆహార కల్తీ పదార్థం ఏది?

    1. మెటానిల్ ఎల్లో
    2. ఖేసరి పిండి
    3. సుద్ద పొడి
    4. ఆర్జిమోన్
    సమాధానం

    A. మెటానిల్ ఎల్లో

    Which food adulterant is added to turmeric to give a yellow colour?

    1. Metanil yellow
    2. Khesari flour
    3. Chalk powder
    4. Argemone

23. ఏ పరిస్థితిలో వ్యక్తి పుట్టినప్పటి నుండి పాలు, లాక్టోజ్‌ను చిన్న మొత్తంలో కూడా పూర్తిగా మానేయాలి?

    1. రక్తహీనత
    2. స్కర్వీ
    3. గెలాక్టోసీమియా
    4. రికెట్స్
    సమాధానం

    C. గెలాక్టోసీమియా

    In which condition must a person avoid milk and lactose completely, even in small amounts, from birth?

    1. Anaemia
    2. Scurvy
    3. Galactosaemia
    4. Rickets

24. చేతిపై చీముగడ్డ ఉన్న క్యాంటీన్ కార్మికుడు తయారుచేసిన కస్టర్డ్ తిన్న 3 గంటల తర్వాత వాంతులు వచ్చాయి. సంభావ్య కారణం

    1. స్టెఫిలోకోకస్ ఆరియస్ విషపదార్థం
    2. లాథైరస్ విషపదార్థం
    3. సాల్మొనెల్లా ఇన్ఫెక్షన్
    4. అఫ్లాటాక్సిన్
    సమాధానం

    A. స్టెఫిలోకోకస్ ఆరియస్ విషపదార్థం

    A canteen worker with a septic boil on the hand prepares custard that causes vomiting 3 hours after eating. The likely cause is

    1. Staphylococcus aureus toxin
    2. Lathyrus toxin
    3. Salmonella infection
    4. Aflatoxin

25. సరిగా ఉడకని కోడి మాంసం తిన్న 24 గంటల తర్వాత ఒక కుటుంబానికి జ్వరం, విరేచనాలు వచ్చాయి. అత్యంత సంభావ్య సూక్ష్మజీవి

    1. స్టెఫిలోకోకస్ ఆరియస్
    2. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్
    3. ఆస్పర్జిల్లస్ ఫ్లేవస్
    4. సాల్మొనెల్లా
    సమాధానం

    D. సాల్మొనెల్లా

    A family develops fever and diarrhoea 24 hours after eating undercooked chicken. The most likely organism is

    1. Staphylococcus aureus
    2. Clostridium botulinum
    3. Aspergillus flavus
    4. Salmonella

26. వేరుశనగ తిన్న నిమిషాల్లో ఒక పిల్లవాడికి దద్దుర్లు, పెదవుల వాపు వచ్చాయి. దీనిని ఏమంటారు?

    1. క్వాషియోర్కర్
    2. ఆహార అలెర్జీ
    3. ఆహార ఇన్ఫెక్షన్
    4. లాక్టోజ్ అసహనం
    సమాధానం

    B. ఆహార అలెర్జీ

    A child develops hives and swollen lips within minutes of eating peanuts. This is best called

    1. Kwashiorkor
    2. Food allergy
    3. Food infection
    4. Lactose intolerance

27. పాలు తాగిన తర్వాత ఒక వ్యక్తికి గ్యాస్, పల్చని విరేచనాలు వచ్చాయి కానీ దద్దుర్లు, వాపు లేవు. ఇది సూచించేది

    1. లాక్టోజ్ అసహనం
    2. వేరుశనగ అలెర్జీ
    3. అనాఫిలాక్సిస్
    4. కేవలం సీలియాక్ వ్యాధి
    సమాధానం

    A. లాక్టోజ్ అసహనం

    A man has gas and loose stools after drinking milk but no rash or swelling. This suggests

    1. Lactose intolerance
    2. Peanut allergy
    3. Anaphylaxis
    4. Coeliac disease only

28. కర్రపెండలం (టపియోకా) పచ్చిగా లేదా సరిగా ప్రాసెస్ చేయకుండా తింటే హానికరం, ఎందుకంటే అందులో ఉండేది

    1. సోలనిన్
    2. అఫ్లాటాక్సిన్
    3. సయనోజెనిక్ గ్లైకోసైడ్లు
    4. సాంగ్వినారిన్
    సమాధానం

    C. సయనోజెనిక్ గ్లైకోసైడ్లు

    Cassava (tapioca) can be harmful if eaten raw or poorly processed because it contains

    1. Solanine
    2. Aflatoxin
    3. Cyanogenic glycosides
    4. Sanguinarine

29. పచ్చగా మారిన లేదా మొలకెత్తిన బంగాళాదుంపలలో ఉండే విషపదార్థం

    1. అవిడిన్
    2. సోలనిన్
    3. గాసిపోల్
    4. ఎర్గోటమిన్
    సమాధానం

    B. సోలనిన్

    Green or sprouted potatoes contain a toxic substance called

    1. Avidin
    2. Solanine
    3. Gossypol
    4. Ergotamine

30. క్యాబేజీ, కర్రపెండలంలోని గాయిట్రోజెన్లు దేని వినియోగానికి ఆటంకం కలిగిస్తాయి?

    1. విటమిన్ K
    2. ఇనుము
    3. కాల్షియం
    4. అయోడిన్
    సమాధానం

    D. అయోడిన్

    Goitrogens in cabbage and cassava interfere with the use of

    1. Vitamin K
    2. Iron
    3. Calcium
    4. Iodine

31. WHO 'సురక్షిత ఆహారానికి ఐదు కీలు'లో ఉన్నది

    1. ఆహారాన్ని ఎల్లప్పుడూ రెండుసార్లు వేయించడం
    2. పచ్చి, వండిన ఆహారాలను వేరుగా ఉంచడం
    3. అన్ని ఆహారాలకు నిల్వ పదార్థాలు కలపడం
    4. ఆహారాన్ని ఎండలో నిల్వ చేయడం
    సమాధానం

    B. పచ్చి, వండిన ఆహారాలను వేరుగా ఉంచడం

    The WHO 'Five Keys to Safer Food' include

    1. Always fry food twice
    2. Separate raw and cooked foods
    3. Add preservatives to all foods
    4. Store food in the sun

32. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. స్టెఫిలోకోకల్ విషపదార్థం మరిగించడం వల్ల నాశనమవుతుంది. 2. బోటులినమ్ విషపదార్థం సుమారు 10 నిమిషాలు మరిగిస్తే నాశనమవుతుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    B. 2 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Staphylococcal toxin is destroyed by boiling. 2. Botulinum toxin is destroyed by boiling for about 10 minutes.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

33. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. లాక్టోజ్ అసహనం అనేది పాల ప్రోటీన్‌కు రోగనిరోధక సంబంధ అలెర్జీ. 2. ఆహార అలెర్జీలో రోగనిరోధక వ్యవస్థ పాల్గొంటుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    B. 2 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Lactose intolerance is an immune-mediated allergy to milk protein. 2. Food allergy involves the immune system.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

34. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. సీలియాక్ వ్యాధికి జీవితాంతం గ్లూటెన్ లేని ఆహారం అవసరం. 2. బియ్యం, మొక్కజొన్నలో గ్లూటెన్ ఉంటుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    A. 1 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Coeliac disease requires a lifelong gluten-free diet. 2. Rice and maize contain gluten.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

35. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. అఫ్లాటాక్సిన్ కాలేయ క్యాన్సర్ కారకం. 2. అఫ్లాటాక్సిన్ ఆస్పర్జిల్లస్ ఫ్లేవస్ శిలీంధ్రం వల్ల ఏర్పడుతుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    C. 1 మరియు 2 రెండూ

    Which of the following statements is/are correct? 1. Aflatoxin is a liver carcinogen. 2. Aflatoxin is formed by the fungus Aspergillus flavus.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

36. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. లాథిరిజం వల్ల కాళ్ల బలహీనత, స్తంభన పక్షవాతం వస్తాయి. 2. లాథిరిజం నియాసిన్ లోపం వల్ల వస్తుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    A. 1 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Lathyrism causes weakness and spastic paralysis of the legs. 2. Lathyrism is caused by a deficiency of niacin.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

37. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. సాల్మొనెల్లా ముందే ఏర్పడిన విషపదార్థ రకం విషప్రభావం. 2. సాల్మొనెల్లా ఆహార విషప్రభావానికి స్టెఫిలోకోకల్ విషప్రభావం కంటే ఎక్కువ పొదిగే కాలం ఉంటుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    B. 2 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Salmonella is a pre-formed toxin type of poisoning. 2. Salmonella food poisoning has a longer incubation than staphylococcal poisoning.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

38. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. వండిన ఆహారాన్ని 60 °C కంటే ఎక్కువ లేదా 5 °C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచాలి. 2. మళ్లీ వేడి చేసిన ఆహారాన్ని అనేకసార్లు నిల్వ చేసి, మళ్లీ వేడి చేయడం సురక్షితం.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    A. 1 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Cooked food should be kept either above 60 °C or below 5 °C. 2. Reheated food can be stored and reheated many times safely.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

39. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. శిశువులలో అత్యంత సాధారణ ఆహార అలెర్జీ కారకం బియ్యం. 2. సాధారణ ఆహార అలెర్జీ కారకాలలో పాలు, గుడ్డు, వేరుశనగ ఉన్నాయి.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    B. 2 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Rice is the most common food allergen in infants. 2. Common food allergens include milk, egg and peanut.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

40. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. క్లాస్ట్రీడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్ బీజాంశాలుగా వంటను తట్టుకుని బతకగలదు. 2. బాసిల్లస్ సెరియస్ బీజాంశాలు వంటను తట్టుకుని బతకగలవు.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    C. 1 మరియు 2 రెండూ

    Which of the following statements is/are correct? 1. Clostridium perfringens can survive cooking as spores. 2. Bacillus cereus spores can survive cooking.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

41. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. వేరుశనగ అలెర్జీ బడి వయసుకు వచ్చేసరికి ఎల్లప్పుడూ తగ్గిపోతుంది. 2. ఆరు నెలలు కేవలం తల్లిపాలు ఇవ్వడం ఆహార అలెర్జీ ముప్పును తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    B. 2 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Peanut allergy is always outgrown by school age. 2. Exclusive breastfeeding for six months helps lower the risk of food allergy.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

42. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. ఎపిడెమిక్ డ్రాప్సీ ఆర్జిమోన్ గింజల నూనె వల్ల వస్తుంది. 2. ఎపిడెమిక్ డ్రాప్సీ అఫ్లాటాక్సిన్ వల్ల వస్తుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    A. 1 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Epidemic dropsy is caused by argemone seed oil. 2. Epidemic dropsy is caused by aflatoxin.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

43. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. కాడ్మియం ఇటై-ఇటై వ్యాధిని కలిగిస్తుంది. 2. పాదరసం మినామాటా వ్యాధిని కలిగిస్తుంది.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    C. 1 మరియు 2 రెండూ

    Which of the following statements is/are correct? 1. Cadmium causes itai-itai disease. 2. Mercury causes Minamata disease.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

44. క్రింది ప్రకటనలలో ఏది/ఏవి సరైనవి? 1. సబ్బుతో చేతులు కడుక్కోవడం ఆహార కలుషితాన్ని నివారిస్తుంది. 2. వండిన, పచ్చి ఆహారాలను మూత లేకుండా కలిపి నిల్వ చేయవచ్చు.

    1. 1 మాత్రమే
    2. 2 మాత్రమే
    3. 1 మరియు 2 రెండూ
    4. 1 లేదా 2 కాదు
    సమాధానం

    A. 1 మాత్రమే

    Which of the following statements is/are correct? 1. Washing hands with soap prevents food contamination. 2. Cooked and raw foods may be stored together without covering.

    1. 1 only
    2. 2 only
    3. Both 1 and 2
    4. Neither 1 nor 2

45. మెత్తని జున్ను, పచ్చి పాలలో ఉండే, గర్భధారణలో ప్రత్యేకంగా ప్రమాదకరమైన, రిఫ్రిజిరేటర్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా పెరిగే సూక్ష్మజీవి ఏది?

    1. స్టెఫిలోకోకస్ ఆరియస్
    2. విబ్రియో కలరే
    3. క్లాస్ట్రీడియం బోటులినమ్
    4. లిస్టీరియా మోనోసైటోజీన్స్
    సమాధానం

    D. లిస్టీరియా మోనోసైటోజీన్స్

    Which organism, found in soft cheese and raw milk, is especially dangerous in pregnancy and can grow at refrigerator temperature?

    1. Staphylococcus aureus
    2. Vibrio cholerae
    3. Clostridium botulinum
    4. Listeria monocytogenes