छत्तीसगढ़ के व्यंजन (कलेवा)

छत्तीसगढ़ के पारंपरिक व्यंजन मुख्यतः चावल आटा, गेहूँ आटा, बेसन और मैदा से बनते हैं। छत्तीसगढ़ी रसोई के पकवान नमकीन, मीठे और दोनों रूप वाले होते हैं। परीक्षा में व्यंजन का कच्चा माल, स्वाद और अवसर पूछे जाते हैं। (एक पृष्ठ-समूह के अनुसार कुछ व्यंजनों के अवसर/विवरण भिन्न हैं; उन्हें संबंधित पंक्ति और "स्रोत के अलग-अलग विवरण" में दिया गया है।)

चावल आटे से बने व्यंजन

गेहूँ आटे से बने व्यंजन

चावल एवं गेहूँ आटे के मिश्रण से

बेसन / दाल से बने व्यंजन

मैदा से बने व्यंजन

अन्य व्यंजन

पारंपरिक छत्तीसगढ़ी व्यंजन गढ़कलेवा रायपुर एवं बिलासपुर में है। पिड़िया राजीव लोचन मंदिर में प्रसाद के रूप में बाँटा जाता है।

स्रोत के अलग-अलग विवरण

• एक मूल पाठ में चौसेला और फरा केवल नमकीन हैं, दूसरे पर दोनों (नमकीन व मीठे) रूप में।
• एक मूल पाठ में बिनसा की सामग्री पेऊस + गुड़/शक्कर है, दूसरे पर फटे दूध से बना।
• एक मूल पाठ में चाँउर कुसली चावल आटे का मीठा व्यंजन (तीजा) है, दूसरे पर कुसली = गुझिया।
• देहरौरी: एक पर दरदरे चावल आटे + गुड़ से, दूसरे पर दरदरे चावल + चाशनी से।

तुलना एवं संबंध

मूल पाठ में खुरमी की सामग्री में गेहूँ + चावल आटा है, पर तीजा-पोला के प्रसंग में उसे अलग सारणी में रखा गया है।

याद रखने योग्य बिंदु

• बासी रात के बचे भात से बनती है।
• पिड़िया राजीव लोचन मंदिर का प्रसाद।
• देहरौरी को देशी रसगुल्ला कहा गया है।
• तसमई = खीर।
• लाटा = देशी लालीपाप।
• तिखुर उपवास में।
• अंगाकर पत्तों में लिपटी मोटी रोटी।
• गढ़कलेवा रायपुर व बिलासपुर में।
• महेरी खट्टी है।
• चीला: नमक वाला नुनहा, गुड़ वाला गुरहा।
• चौसेला हरेली, पोरा और छेरछेरा में बनता है।
• कुसली को गुझिया कहा गया है; सोहारी पतली बड़ी पूरी है।

स्मरण सूत्र

‘ठे-बेसन, खु-मिश्रण’: ठेठरी बेसन की, खुरमी चावल-गेहूँ की।

चीला: "नमक-नुनहा, गुड़-गुरहा।" सामग्री: "ठेठरी-बेसन, बरा-उड़द, अइरसा-गुड़।"

स्वयं जाँचें

1. प्र. देशी रसगुल्ला किसे कहा गया है? उ. देहरौरी।
2. प्र. जौ का लड्डू कब बनता है? उ. बहुरा चौथ पर।
3. प्र. पिड़िया कहाँ प्रसाद है? उ. राजीव लोचन मंदिर।
4. प्र. तसमई क्या है? उ. खीर।
5. प्र. गुड़ वाला चीला क्या कहलाता है? उ. गुरहा (नमक वाला नुनहा)।
6. प्र. चौसेला किन अवसरों पर बनता है? उ. हरेली, पोरा और छेरछेरा में।